“油兌油，神仙分辨也發愁”，這是在食用油行業比較流行的一句話。不過也有專家表示，對于真假香油的辨別，也有幾種簡便方法。

看色：小磨香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油甚至會呈黑紅色。

聞味：小磨香油香味醇厚濃郁，若摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有股焦糊味。

搖晃：將瓶裝香油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如果氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質香油。

水試：將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。