制取方法

小磨香油：小磨香油是采用低溫水代法制取，因?yàn)橹ヂ楸旧砗幸环N天然抗氧化物質(zhì)——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分不易被破壞流失，因此營養(yǎng)價(jià)值比較高。

機(jī)榨香油：機(jī)榨香油是在高溫下制取的，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。因此機(jī)榨香油比小磨香油的保質(zhì)期、保存期短、營養(yǎng)價(jià)值相對降低。機(jī)榨香油含皂量較高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中，與香油一起榨出溶于香油中，所以機(jī)榨香油起泡磨較大。因皂化值過高，人食用后對身體有害，而機(jī)榨香油又不能與其他植物油一樣經(jīng)過化學(xué)提煉，其中含的皂化物不能除掉。采用高壓機(jī)榨法制取，在高壓產(chǎn)生高溫，香味揮發(fā)較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。